大和企業株式会社

【4つのテーマ】

▶️美味しいお料理
安心・安全・フードロスを踏めた(作り置きでなく鮮度・精度にこだわった) 商品、料理を提供する。また食生活の乱れ、食への関心低下、栄養改善の取り組みなど食に関する正しい知識とともに、安心安全な料理を提供することへの意識を深める。

▶️心地よい空間
食事の空間提供以外の付加価値演出を提供する。各店舗のコンセプトに合った様々な雰囲気（照明、景観、自然、解放感、非日常感）を演出し、誰もが安心できる居心地の良いサービスを提供する。

▶️気持ち良いサービス
業務に関する知識だけでなく、幅広い知識・技術・見識を学べる機会を創出し、個々のスタッフの育成と共に、お客様をおもてなしする意識を高める。

▶️社会/環境への取り組み
環境に配慮した店舗運営、サステナブルな資材選定やエコ活動など、環境・社会・経済の課題解決に向けて取り組みを促進する。

環境への取り組み

【気候変動対策】

◎省エネ活動　
・週1回冷蔵庫や空調機のフィルター清掃 /冷蔵庫や冷凍庫の扉の開閉時間短縮 /冷蔵庫や冷凍庫内に詰め込みすぎ注意 /洗浄機を無駄に稼働させない/本社事務所の統合
◎機器の見直し
・省エネ型機器、ノンフロン機器（新旧入れ替え時に導入）/LED照明（随時切り替え）/節水設備の導入
◎環境に配慮した建築物
・BIOTOP（ビオトープ）のある暮らしを想像するプロジェクト/木造建築自社ビル（お初天神新築木造ビル/新呼称「KITOCLASS」2023年5月オープン）

【資源ロス削減】

◎食材ロス削減
・恵方巻の予約及び定数販売/TIME SALE
◎廃棄物削減
・レジ袋有料化/脱プラスチック(テイクアウト用容器/袋) 導入/はまぐり貝殻お客様プレゼント/各商業施設に準ずるゴミ分別/食器リメイク（金継ぎ）など

【自然環境保全】

◎環境に配慮した製品の仕入れ
・間伐材(杉割り）箸
（オンザスクエア/地下食堂mogura/一六茶寮/おぼん食堂16/はまぐり庵/はまぐり庵吉祥）
・フェアトレード認証ムレスナティ（原産国スリランカ）
（オンザスクエア/地下食堂mogura/一六茶寮/おぼん食堂16/ケラケラビータ/ベシャメルカフェ梅田・エキスポシティ）
・桑名天然はまぐり（はまぐり庵）
・ビオ/ナチュール/オーガニックワインなど（ウオチカ）
・アイステイクアウトカップ/ストロー（バイオマス）ホットテイクアウトカップ（紙製）スプーン/マドラー（木製）箸（リユース）
（一〇八抹茶茶廊　 https://www.108matcha-saro.com/ ）

社会への取り組み

【社会/地域活動】

◎地産地消
・北海道、三陸、三重県桑名などの水産業者、高知日高村農園と繋がりをもち四季の食材を取り入れ、生産者や取引業者の応援にも繋げる
◎地域活性化
・地域文化の継承を踏まえたイベント開催「ブルックリン寄席　梅に鶯」「ブルックリン　夏祭り」
・”飲食の活力、街を元気にする”テーマの大阪駅新駅ビル/イノゲート大阪に「BLUE YARD」出店
（バルチカ０３（ゼロサン）は飲食業界の働き方改革に向けて、店舗独自の営業時間や定休日を設定）
・清掃活動「梅田合同清掃活動　阪急東通り商店街」

◎産学連携
・「大阪芸術大学　共同企画ライブ」
◎防災/防犯対策
・各商業施設の避難訓練参加/一部店舗の実施
・「キタ歓楽街　環境パレード」

【多様なサービス】

◎多様なメニュー対応
・食物アレルギーの対応（23店舗/2024年予定）
・グルテンフリーカレー準備中（2024年予定）
◎多言語対応
・多言語（英語）メニューの対応（18店舗）
・通訳機（ポケトーク）の導入（9店舗）

【栄養バランスに配慮した料理】

・古くから親しまれる和食の基本形一汁三菜に三菜を付け加えた「一汁六菜定食」https://onthesquare.jp/
（オンザスクエア/一六茶寮/おぼん食堂/地下食堂mogura/お盆食堂16CASA（2024年3月28日開業予定））
・化学調味料不使用のメニュー（ダイヤモンドカリー ）https://shop.daiwa-kigyo.jp/?category_id=1）
・有機の抹茶/ほうじ茶
・化学調味料不使用の抹茶麺つゆ
・北海道産無添加の今川焼あずき粒あん
・無添加の今川焼カスタード（一〇八抹茶茶廊）

人材/事業組織への取り組み　

【働き方/多様な人材活躍】

◎ITシステム化による業務効率向上
・券売機導入（2店舗）/モバイルオーダーシステムstesso導入（5店舗）/インフォマートで本部一括管理（受発注業務をシステム化2020年導入 ）
◎女性活躍推進
・女性従業員比率の向上（65％/役員除く）/働き方改革の推進/ライフプランに合わせたキャリアの選択/女性管理職候補の育成
◎働き方改革
・リモートワーク導入（2022年3月より1名継続中)
・年間休日（72→108日）就業規則変更（2023年10月より）
◎健康促進
・健康診断/インフルエンザ予防接種（会社負担）

【人材育成】

◎従業員の資格取得や専門知識、技術の取得をサポート
・資格及び検定試験受験補助制度など
・各種勉強会及びセミナー参加紹介
◎正社員アルバイト含めた人事評価制度/昇格制度導入

【ガバナンス】

◎リスクマネジメント強化
・全店舗Safie（セーフィー）クラウド録画防犯カメラ設置

【品質・安全】

◎衛生管理
・HACCPの考えを取り入れた衛生管理/全店舗導入済み
◎品質情報
・各百貨店（阪急百貨店/阪神百貨店/髙島屋）基準に準じた情報（原材料/アレルギーなど）開示

【顧客満足】
◎顧客満足調査
・アンケート調査（QRコード）の実施