能勢 日本料理 新

環境 / 社会 への取り組み

◎資源ロス / 廃棄量の削減

・食品ロス削減に向けて、完全予約制で店舗を運営し過剰な仕入を防止
（魚の骨、野菜の皮から出汁やピュレを取り、余すことなく食材を使用）

・サステナブルチップス(食材の廃棄する部分で作ったチップス）の提供
（SDGs への理解や普及活動に取り組む / 2022年4月始動 200食提供）

・生ごみを削減するため、処理機（コンポスト）を導入し肥料に転換

・紙おしぼりをハンドタオルに変更

・ドリンク(水、ジンジャーエール等）のボトルは再利用されるものを採用

◎自然環境保護

・鹿や猪など、田畑を荒らす害獣の命をいただき料理を提供（能勢鹿）

・排水はグリストラップと浄化槽を設置し汚水排出を防止（水質検査/年1回）

・庭や畑の水やりは出来るだけ山水を利用
・山水を利用した米の購入
・BIOワインの選定（フランスAB認証取得のワイン）

・植物の受粉で草花の増殖に貢献する日本ミツバチを養蜂予定
（レストランで蜂蜜を提供し、生物多様性、自然との共生、自然環境の保護を目指す）

◎気候変動対策

・自然エネルギーの活用　https://nose-toyono.com/electricity/　株式会社 能勢・豊能まちづくりの電力利用に移管（2022年9月）
地域の自然資源である太陽、風、水、バイオマスなどを有効かつ持続的に活用し、温室効果ガスの排出削減に貢献している「能勢・豊能まちづくりの電力」を使用

◎地方創生

・能勢町と連携したホップ(クラフトビール）作りや地域イベントへの参加

・ふるさと納税（お食事券/食材セットなど）

・能勢・豊能まちづくりの電力利用による、地域創生事業への寄付支援（総売上の2%）

◎文化継承 / 食育

・煎茶や抹茶など日本料理と親和性の高いイベントを開催（年2回など）

・男性高齢者向けの料理教室を開催（食育を実施し、一人でも健康的に生きていける基礎レシピを提供/ 年2回など）

◎店舗/サービス

・店舗内のバリアフリー化、送迎車での送迎を実施
・お子様用コース料理の対応（毎月第３・４土曜日は赤ちゃんや子ども連れ来店が可能）

・食品アレルギーやマイノリティ料理（ビーガン）への対応

・飲酒運転をされないようノンアルコールドリンクを豊富に品揃え
・お持ち帰りの対応（夏季除く）